Cada vez son más los y las que apuestan por el café de especialidad, un producto creado a través de un proceso artesanal, sostenible, justo y respetuoso con el medioambiente
Un año más, el 1 de octubre se celebró el Día Internacional del Café. Esta popular y tradicional bebida originaria de Etiopía es más tendencia que nunca. Los specialty coffee shops se multiplican en las principales ciudades europeas y las fotografías de cafés aesthetic, con elaboradas formas en su crema, hacen lo propio en las historias y muros de Instagram. Pero, como con cada nueva moda que inunda las redes sociales, surge una pregunta: ¿estamos ante una tendencia pasajera o el café de especialidad ha llegado para quedarse?
¿Qué es el café de especialidad?
Dicen que quien lo prueba no vuelve al comercial… y por algo será. El café de especialidad «proviene de lugares con una larga tradición cafetera en los que la altitud y el microclima de la zona permiten una correcta maduración y floración de la planta y el crecimiento de los frutos (los granos de café), que son recolectados artesanalmente por los caficultores», explica Ruggero, el experto barista del hotel Only YOU. Esos granos se procesan, se tuestan, se muelen y se preparan. Es ahí, en la taza, donde se perciben las múltiples notas que contienen estos cafés de alta calidad de la variedad 100% arábica.
Pero no todos los cafés de calidad son «de especialidad»: «Para que un café se considere de especialidad tiene que cumplir ciertos estándares internacionales determinados por la Specialty Coffee Association (SCA). Los cafés son evaluados por un catador certificado de esta asociación, que debe encontrar en él fragancia, aroma, sabor, cuerpo, acidez… Solo los que obtengan, como mínimo, 80 puntos sobre 100 en esta cata serán considerados cafés de especialidad», advierte Ruggero.
Los valores que defiende el café de especialidad
El café de especialidad no solo destaca por su gran calidad certificada, también lo hace por la ética y la sostenibilidad presente en todo el proceso que lo envuelve. Los granos de café provienen de pequeñas fincas de caficultores que los cultivan siguiendo la tradición artesanal. Los tostadores se relacionan con ellos de forma directa y les pagan un precio justo acorde con la calidad de la materia prima que cultivan. Y, por último, el proceso de tueste, molienda, preparación y distribución se hace de forma artesanal y sostenible para potenciar todos los atributos del café a la vez que se reduce el impacto sobre el medio ambiente.
Desde ECOLOVER compartimos la filosofía del sector del café de especialidad y nos alegra que cada vez contemos con más tostadores y cafeterías en España. Si te consideras un #SpecialtyCoffeeLover o quieres integrar esta bebida en tu rutina, estas son las marcas españolas de café de especialidad (la mayoría con tiendas físicas y cafeterías) que tienes que incluir en tu radar cafetero.
Elixir Café
Los hermanos Restrepo son los fundadores de Elixir, una marca de café de especialidad artesanal que pone en valor el tiempo. Desde los cafetales, donde los caficultores cultivan y recolectan a mano cada grano, hasta la molienda, el tueste artesanal y, por fin, la degustación, donde se aprecian sus notas y aromas. Colombia, Etiopia, Guatemala, Brasil y México son los orígenes de sus cafés.
Sin embargo, hay uno que destaca sobre los demás. Hablamos del café volcánico Nariño de Colombia, de variedad 100% arábica, con unas potentes notas a chocolate, lima, ciruela y flores que triunfa entre quienes lo prueban. Todos sus cafés de especialidad pueden degustarse en sus acogedores locales de Valencia, situados en los barrios más populares de la ciudad (Ruzafa, El Carmen, Arrancapins) y en el Mercado del Grau.
Cafés El Magnífico
«Culto a los valores del pasado con la mirada puesta en el futuro», esta es la filosofía de Cafés el Magnífico. Tras esta marca barcelonesa de cafés de especialidad se encuentra Salvador Sans desde mediados de los 80. Sus padres la fundaron veinte años antes, en los 60, en un local del barrio del Born, donde iniciaron a su hijo en el arte del café. Salvador se enamoró del oficio y su insaciable curiosidad le llevó a conocer a Philippe Jobin, un célebre importador de cafés finos (así es como se llamaba entonces al café de especialidad).
Salvador apostó por invertir en esos cafés, con trazabilidad y de diferentes orígenes, algo totalmente inusual para la época que le llevó a convertirse en el pionero en hacerlo en España. Su amor por el café de especialidad continúa intacto desde entonces y hoy ya son más de diez orígenes los que trabaja esta marca que es todo un referente de tostadores y baristas de todo el mundo. Sus cafés pueden degustarse en sus tres locales de Barcelona (Argentaria 64, Xuclá 25 y L’Illa Diagonal) y en otras muchas cafeterías que lo sirven.
Ineffable Coffee
Este tostador sevillano se define como «obsesionado con la taza perfecta» y entiende el café como un producto de temporada. Nació en 2017 con el objetivo de producir un «café ético, responsable y de calidad en nuestro entorno». Trabaja solo con cosechas recientes, siempre con una trazabilidad que empieza en las fincas de cultivo y termina en la taza. Ineffable cuenta con cafés de Colombia, Indonesia, Costa Rica o Etiopía, que se cultivan de manera sostenible y en los que se establece un precio justo en cada fase del proceso. Su filosofía ecofriendly también alcanza sus envases, que son 100% compostables.
Rito
Rito es un tostador valenciano que «rinde homenaje al café desde un ritual que custodia lo especial de su sabor, aroma y cuerpo desde la calidad». Trabajan con una selección de granos de café en crudo provenientes de tres orígenes, Colombia, Brasil y Honduras, que tuestan artesanalmente y envasan para preservar todos sus atributos. El objetivo de Rito es transformar la costumbre de tomar café a la vez que le rinden tributo. Sus cafés también pueden degustarse en su local de la calle Burriana de Valencia, junto a las deliciosas opciones dulces y saladas que ofrecen en su carta.
Hola Coffee
De un «hola» entre dos desconocidos en un bar del barrio del Raval nació Hola Coffee. Esos dos desconocidos eran Nolo y Pablo, hoy fundadores de una de las marcas de café de especialidad más conocidas (y reconocidas) de nuestro país que ha creado todo un universo en torno a esta bebida. Son tostadores, vendedores, baristas, divulgadores sobre la cultura del café a través de su podcast y formadores con sus cursos para baristas certificados por la SCA. Sus cafés, de distintos orígenes y matices, se tuestan diariamente en su tostador de Madrid y se beben en multitud de ciudades europeas. Como ellos mismos dicen, cada vez son más los lugares que hacen café con su café… por algo será.
One Cup Coffee Roasters
La crisis sanitaria de la COVID-19 fue un punto de inflexión en la vida de Héctor Hernández, barista multipremiado y fundador de One Cup Coffee Roasters, una marca de café de especialidad que nació en medio de la pandemia. Héctor decidió apostar por su pasión, el café de especialidad, y fundar su propio tostador en Zaragoza. En él tuesta y vende cafés naturales y lavados de orígenes exóticos, como Costa Rica, Guatemala o Brasil, con diferentes matices que dejan sabores y notas diferentes. Todos ellos pueden degustarse en casa o en su cafetería de Málaga.
Syra Coffee
Nació en 2015 como una pequeña cafetería del barcelonés barrio de Gracia con un claro propósito democratizador: «que el buen café fuera un hábito de todos». Y están contribuyendo a ello. Su café de especialidad 100% arábica procedente de cultivos éticos y sostenibles se sirve (y se vende) en más de 40 locales de take away en toda España. Para asegurar la transparencia en el proceso de producción de su café, el equipo de Syra Coffee colabora directamente con pequeñas fincas familiares, asegurando así un comercio justo y el respeto del medioambiente. ¡Ah! Y su conciencia social y espíritu emprendedor también se refleja en Syra Lab, un proyecto que busca intervenir en la cadena de producción del café para hacerla más justa, ética y sostenible.
Waco
Una ola y una taza de café integradas en una divertida smiley face definen la identidad de esta marca coruñesa de café de especialidad. Y no solo eso, estos elementos también le dan nombre: Waco es el acrónimo de «waves» y «coffee». Con ella, Graciela Tallón y Víctor Egoavil, sus fundadores, representan su amor por el café y el mar a la vez que ponen en valor el significado de consumir café de especialidad. Tomarlo no es solo una apuesta por la calidad, también es una forma de comprometerse con la sostenibilidad y el comercio justo. Otro de los puntos fuertes de la marca son los atractivos y originales packagins de sus cafés, obra de Graciela. Puedes descubrirlos en su web o en directo en su coffee lab de La Coruña, donde también podrás degustarlos a solo unos pasos del Atlántico.
Toma Café
«No drama, just coffee» es el lema de Toma Café. Esta marca de café de especialidad cuenta con un tostador propio y tres locales en Madrid (La Palma 49, Santa Feliciana 5 y Raimundo Lulio 16). Nació en 2011 en Malasaña y desde entonces no ha hecho más que crecer. Cada uno de sus cafés es seleccionado y tostado con mimo para potenciar su sabor y sus notas características. Y te preguntarás: ¿cuál es el proceso? El equipo de Toma Café asiste a ferias en las que se organizan catas para probar muestras de cafés que todavía se encuentran en su lugar de origen y seleccionar las mejores. Etiopia Guracho, con notas de mango, chocolate, melocotón y arándanos, es una de esas joyas en forma de grano de café que seleccionaron una de esas catas y que ya está a la venta y listo para degustar en sus cafeterías.
Right Side Coffee
Si eres asiduo a visitar cafeterías de especialidad estamos seguros de que habrás visto el packaging de sus cafés en muchas de ellas. Y es que Right Side Coffee es uno de los tostadores de café de especialidad más premiado y reconocido. Desde 2013, un año después de su creación, el equipo viaja cada temporada a los países productores de café para seleccionar los mejores, que acabarán en su tostador de Barcelona. En el blog de su web cuentan e ilustran estos viajes a los lugares de origen de su café. Guatemala y Brasil protagonizan las últimas entradas del blog. En ellas nos acercan a la vida de los productores de café y plasman el trato directo que mantienen con ellos. Ese trato directo, junto a la apuesta por la calidad, la sostenibilidad y el respeto por el medioambiente son los valores que defiende y define esta empresa.
